(資料圖)

中新網合肥7月31日電(劉鴻鶴)在安徽省最南端，與浙江、江西兩省交界的黃山市休寧縣，五城米酒是這里的特產，也是國家地理標志產品。7月31日，“95后”小伙洪鑫正在自己的酒廠里忙著冷卻蒸熟的糯米、拌酒曲。

據介紹，2018年，洪鑫大學畢業，被一家世界500強企業相中，并在該企業工作一年后成為質量執行官。2020年，他毅然決定辭去年薪20萬元的工作，回到家鄉開辦了一家米酒廠。

“我的父母一直生活在農村，從事農業生產，包括我也是從農村走出去的，在積攢了一些資金以后，我就想著回到父母身邊，然后做一些幫助家鄉發展的事。”洪鑫說，“同時，五城米酒有千年的釀制工藝，我也想把它的制作技藝傳承下去。”

據了解，唐至德二年(公元757年)，五城黃姓人每年舉辦“將軍會”，祭祀為平叛安史之亂而殉國的張巡將軍，米酒為祭會主飲料。千百年來，釀造米酒技藝一直在五城黃氏家族中世代傳承。清代初，才有外姓人介入，米酒生產隨后也向周邊地區擴展。

“五城米酒有據可查，是將近有1300年的歷史了。應該就是從唐朝，當時“安史之亂”之后相關的資料就有記載，當時張巡將軍來到了我們徽州這個地方，包括我們五城有個廟會叫將軍廟會，得勝鼓，其實都是為了紀念這個張巡將軍。”洪鑫介紹說。

說到回鄉創業開辦米酒廠，洪鑫介紹說，做米酒需要稻米，種稻米可以解決農田撂荒。開辦酒廠，可以帶動當地農民就業，這是一條完整的農產品產業鏈。從傳承和發揚五城文化的角度出發，五城米酒能推動五城特色產業鎮的發展，是鄉村振興一二三產融合的一股力量。

“目前，我們已經在布局第一產業了，跟當地的合作社，甚至跟當地鎮政府合作，以一種農戶加農場的形式，來做這個糯米，這樣子既能解決農田撂荒的問題，另外的話也能帶動當地一些農戶從事農田種植，增加他們的收入，也相當于讓很多村民能夠在家門口就業。”

洪鑫作為新時代的青年，一直致力于五城米酒的傳承和創新。為了更好地適應社會發展，提升產品競爭力，他大膽創新，在五城米酒傳統的釀造工藝中融合新派釀造技術，研發了桂花、菊花、玫瑰花、茉莉花等，適合不同年齡段不同群體不同口味的十余種米酒。

關于酒廠未來的一個規劃，洪鑫也有自己的想法：第一加大一二三產融合，在種植方面，從源頭做起，這樣子才能更好地把控產品質量；第二是加大廠內設備、研發的投入，研究新的米酒產品，包括保質保量等，占領更多的市場；第三就是人才儲備，下一步會與更多高校、社會資源對接，為今后的發展做好人才儲備。(完)

關鍵詞